SNICKERS CHEESECAKE

Cheesecake, mi postre favorito y Snickers mi chocolatina favorita ¿No es una brillante idea unir ambos sabores?

Estuve dos semanas ideando la manera hacer este postre lo más armonioso posible, me inspiré en fotografías, pero quería ser yo la que llegara a la combinación ideal... y la encontré. Así que decidí como base, utilizar mi bizcocho húmedo de chocolate favorito, que uso para casi TODO, después, me informé un poco sobre los ingredientes que trae el Snickers, y lleva una especie de nougat (turrón), el cual quería que fuese el sabor de mi cheesecake, al que le añadí mantequilla de cacahuete y miel.

Este cheesecake es frío, no lleva horneado, sin embargo NO lleva gelatina, que ya sé que muchos de vosotros estáis peleados con la gelatina, no es un ingrediente fácil de utilizar muchas veces por lo que decidí no añadirlo esta vez, únicamente es necesario seguir los pasos al pie de la letra para que quede con esa consistencia cremosa y firme.

Luego, el Snickers tiene una capa de cacahuetes y caramelo (la mejor parte para mi), probé con toffee y no me gustó tanto como preparando este caramelo con leche condensada, ya les diré como, es muy fácil y deja la textura perfecta, igual que como cuando muerdes el Snickers.

Finalmente, para dejar el postre entre dos paredes de chocolate, le añadí una capa de ganache de chocolate negro muy cremosa. ¡Y listo!

Es una bomba, sí señor, pero eso no significa que te vas a comer todo el pastel tú sol@, recuerda siempre tener MODERACIÓN y no pasa nada, además que lo más bonito es compartir.

Sin más preámbulos, os dejo con la receta.

INGREDIENTES (para aro de 15 o 16 cm de diámetro)

▹Bizocho húmedo de chocolate, la receta la tienes AQUÍ, debes hacer la mitad de las cantidades.

Para el cheesecake de nougat

▹250 g de queso tipo philadelphia

▹125 g de mantequilla de almendras o cacahuete (o mitad y mitad)

▹45 g de azúcar glass

▹Media cdta de vainilla

▹8 g de miel

▹100 ml de nata para montar con mínimo 35% MG

Para el caramelo con cacahuetes

▹60 g mantequilla

▹90 g azúcar moreno

▹240 g leche condensada

▹50 g cacahuetes (pueden ser salados)

Para la ganache de chocolate

▹80 Nata para montar

▹80 Chocolate negro de buena calidad

▹10 g de mantequilla

ELABORACIÓN

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE

-La elaboración del bizcocho de chocolate la tienes pinchando AQUÍ , recuerda utilizar sólo la mitad de las cantidades del bizcocho de chocolate para elaborar esta receta en un molde de 15 a 18 cm, el resultado será un bizcocho más o menos alto depende del molde que utilices. Esto también implica estar atento al tiempo de horneado ya que es menor, al hacer la mitad de la receta.

CHEESECAKE DE NOUGAT

-En primer lugar, batir el queso crema bien FRÍO junto a la mantequilla de cacahuete, sólo hasta integrar bien.

-Añadir el azúcar glass tamizado con un colador, y batir nuevamente hasta integrar completamente, un minuto o dos.

-Añadir la vainilla, la miel y la nata para montar. Batir para montar la nata y hasta que veas que tiene consistencia cremosa y esponjosa, sin pasarte porque se te puede cortar la nata y ahí si que la liamos. Así que ya sabes, sólo batir hasta que toda la mezcla tome consistencia ligera y aireada.

-Ya estaría lista la mezcla del cheesecake, añadirla a una manga pastelera y mantener en la nevera lista para rellenar.

CARAMELO CON CACAHUETES O MANÍ

-Es el procedimiento más sencillo, únicamente debes calentar todos los ingredientes excepto los cacahuetes, sin parar de remover hasta que tome consistencia, esto es cuando al pasar la espátula puedas ver el fondo del cazo. 

-Apagar el fuego y añadir los cacahuetes (puedes triturarlos si quieres). 

-Dejar enfríar un poco.

GANACHE DE CHOCOLATE

-Calentar la nata hasta hervir, añadir al chocolate y mezclar muy bien con la ayuda de una varilla, del centro hacia afuera hasta fundir por completo el chocolate.

-Añadir la mantequilla en trocitos pequeños y seguir varilleando hasta que se integre y te quede una crema homogénea y brillante.

-Otra manera de hacer la ganache, es simplemente fundiendo el chocolate junto a la nata en el microondas, mezclar bien hasta integrar y añadir la mantequilla, mezclar hasta obtener la misma crema homogénea y brillante.

MONTAJE

-En primer lugar cortamos el bizcocho con un aro de pastelería de 15 o 16 cm de diámetro, si ya lo hemos horneado en un molde de esa medida, no hará falta cortar.

-Disponer el bizcocho en una bandeja o plato, luego rodearlo con el aro de pastelería y colocar papel guitarra alrededor para que no se pegue el cheesecake al molde y tenga un acabado más limpio. (En mi instagram tienes el vídeo donde muestro el montaje).

-Añadir encima del bizcocho, la crema de cheesecake de nougat, extender bien con la ayuda de una espátula o cuchara y llevar al congelador 15 minutos.

-Una vez pasado este tiempo, añadir sobre la crema de cheesecake de nougat, el caramelo con cacahuetes, fíjate que puedas verterlo con facilidad o si ha enfriado mucho puedes calentarlo unos segundos en el microondas, tampoco te vayas a pasar de caliente.

-Extender bien la capa de caramelo con la ayuda de una espátula pequeña y llevar al congelador por 10 minutos.

-Añadir la ganache del chocolate sobre esta última capa de caramelo y cacahuetes, es importante que la ganache esté fluida pero no muy caliente.

-Llevar a la nevera por alrededor de 30 minutos, y ya está lista para desmoldar y servir.

¡Y LISTO!

Es preciosa, y riquísima, tiene muchos sabores que te recuerdan a un Snickers y a la vez sientes el sabor de una rica cheesecake, a mi me gusta utilizar los cacahuetes con sal para dar ese contraste dulce y salado.

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PASTEL HÚMEDO DE CHOCOLATE CON FUDGE DE CHOCOLATE CON LECHE

O como lo llaman en la repostería americana, Chocolate Mud Cake, es el bizcocho más húmedo y suave que he hecho en mi vida y con un potente sabor a chocolate, cubierto con un suave fudge de chocolate con leche, ¿Qué más se le puede pedir a la vida?, ¡Ah! pues un vasito de leche fría para acompañar.

Lo mejor es que es muy fácil de hacer, y lo puedes hacer a mano perfectamente con la ayuda de unas varillas, lo importante es seguir paso a paso todas las instrucciones y no habrá pérdida.

Si eres tan fan de chocolate como yo, te recomiendo que pruebes esta delicia, estoy segurísima de que te va a encantar y guardarás esta receta como una reliquia.

Sin más que añadir, comencemos con la receta:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

    ▹ 115 g de mantequilla sin sal

    ▹ 100 g de chocolate negro de buena calidad

    ▹ 150 g de azúcar blanco

    ▹ 15 g de azúcar moreno

    ▹ 2 huevos grandes

    ▹ 15 g de cacao en polvo

    ▹ 100 g de harina de trigo común

    ▹1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

    ▹ 1/2 cucharadita de levadura química

    ▹ 60 ml de leche a temperatura ambiente

    ▹ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el fudge de chocolate con leche

    ▹120 g de leche condensada

    ▹60 g nata para montar (crema de leche)

    ▹60 g de leche evaporada

    ▹30g de chocolate negro

    ▹50 g de chocolate con leche

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 170 ºC. Mezclar y tamizar la harina junto al cacao en polvo, el bicarbonato y la levadura química. Reservar.

2) Fundir el chocolate junto a la mantequilla y la margarina utilizando el microondas o a baño maría. En caso de usar el microondas, sacar cada 20 segundos y remover hasta que se funda todo por completo y esté integrado. Dejar enfriar 1 minuto.

3) Añadir los azúcares al chocolate y mezclar bien con una varilla. Seguido añadir los huevos uno a uno e integrar bien.

4) Añadir la mezcla de la harina y mezclar suavemente.

5) Añadir la leche y la vainilla y mezclar hasta integrar, quedará una mezcla un poco densa, está bien.

6) Verter en un molde previamente engrasado o con papel de horno. Esta receta da para un molde alto de 15 cm de diámetro o uno bajo de 18 cm.

7) Hornear entre 40 minutos (para el molde más grande) y 50 minutos (para el más pequeño pero alto). Es muy importante estar atentos al horneado, en cuanto haga costra en la parte superior y deje de moverse el centro, pinchar con un palillo para comprobar si está, ya que no queremos que se cocine demasiado porque perderíamos la humedad que queremos.

8) Dejar enfriar 15 minutos sobre una rejilla y dentro del molde, y luego desmoldar.

9) Mientras enfría, vamos haciendo el fudge de chocolate: En una olla, añadir la leche condensada, la leche evaporada, la nata y el chocolate troceado.

8) Llevar a fuego medio y SIN dejar remover esperar a que tome punto, es decir, hasta que al pasar la espátula al medio podamos ver el fondo de la olla.

9) Mientras más tiempo lo dejemos, más denso quedará. Pasar a un recipiente para que enfríe, y lo cubrimos a piel (que toque la superficie de la crema) con papel film, para que no se reseque la capa superior.

11) Una vez frío el bizcocho, cubrir la parte superior con el fudge de chocolate con leche y ¡A degustar!.

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PASTELITOS DE NATA

Pastelitos de nata, son una especie de copycat de los Pastéis de Belém, los cuales son una de las especialidades de la pastelería portuguesa, pero que en el único lugar donde puedes probar los auténticos y llamarlos por ese nombre es en la "Fábrica de los Pastéis de Belém" en Lisboa, en el resto de pastelerías sólo podrás encontrar versiones de este peculiar pastelito dónde son llamados Pastéis de nata, al no tratarse de los originales.

Consiste en una base de hojaldre súper crujiente, y relleno de una crema base de yemas de huevo, leche y azúcar, en principio, ya que la receta original es un secreto desde el año 1837.

El día de hoy te traigo una receta probada de una pastelera portuguesa que la compartió conmigo, y la verdad es que están de otro mundo, yo le hice un pequeño ajuste para adaptarla más a mi gusto y ahora la comparto con ustedes.

A pesar de recibir el nombre de pasteles de nata, en la mayoría de los casos no llevan nata en su composición; yo he probado una buena cantidad de recetas con nata, sin nata, con el almíbar, sin el almíbar y la verdad que ésta fue la que más me convenció, ¡Están buenísimos!.

Si tienes la oportunidad de conocer Lisboa y probar los auténticos pastelitos, segurísimo que no podrás comer sólo uno. 

Ahora, si no es así, tienes la posibilidad de hacer pasteles de nata en casa, más fácil de prepararlos es imposible.

¿Vamos con la receta? 

Ingredientes (para unos 12 pastelitos):

    ▹1 lámina de hojaldre

    ▹90 g de azúcar blanco

    ▹85 ml de agua

    ▹1 palito de canela   

    ▹Piel de limón al gusto

    ▹125 ml de leche fría

    ▹13 g de harina

    ▹8 g de fécula de maíz o maicena

    ▹2 yemas de huevo

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 230 ºC

2) En primer lugar disponer la lámina de hojaldre (puede ser hecho en casa o comprado) sobre una superficie limpia y enharinada, mojarlo con un poco de agua y la ayuda de un pincel, después enrollarlo sobre sí mismo formando un cilindro.

3) Cortar porciones de aproximadamente 3 cm de largo.

4) Pincelar con un poco de mantequilla derretida el fondo de los moldes, y aplastar cada rollito de masa sobre el molde ayudándonos con las yemas de los dedos a extenderla por todo el contorno. Asegúrate de que el fondo sea más fino que los bordes superiores. Reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

(puedes utilizar los moldes bajos estilo portugués o simplemente los moldes para cupcakes)

5) Comenzamos con el relleno: llevar el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón a fuego medio hasta que empiece a hervir y dejamos un minuto antes de apagar el fuego. Colar y reservar.

6) En un bol, mezclar la leche fría junto a la harina y la fécula de maíz, mezclar muy bien con la ayuda de unas varillas para asegurarnos de que no queden grumos.

7) Colar la mezcla de leche y harina y pasar a una olla, donde calentaremos la mezcla a fuego bajo hasta que espese. Retiramos del fuego.

8) Añadir poco a poco el almíbar a la mezcla de leche y harina e integrar muy bien, hasta tener una mezcla homogénea.

9) Finalmente añadir las yemas una a una hasta integrar bien. Pasar la mezcla a una manga pastelera.

10) Sacar los moldes de la nevera y rellenar con mucho cuidado sólo hasta 3/4 partes de su capacidad, ya que si rellenamos mucho, se saldrá la mezcla del molde cuando esté en el horno.

11) Hornear alrededor de unos 15 minutos hasta que veamos que se forman unas manchitas en la parte superior del pastelito. Tiene que tener ese aspecto rústico como de tostado.

12) Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacar de los moldes y luego dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

¡Y listo! A degustar.

Puedes espolvorearles un poco de azúcar glass y canela antes de comerlos.

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BRAZO GITANO DE CREMA PASTELERA

Brazo gitano, brazo de reina, pionono, rollo suizo... tiene un montón de nombres y se conoce alrededor de todo el mundo, se trata de un bizcocho ligero o genovés que se puede rellenar de lo que más te guste y que se enrolla sobre sí mismo formando un cilindro.

Existen múltiples versiones de este postre, pero hoy os traigo el más tradicional de todos (por lo menos en España), que se trata de un brazo gitano relleno de crema pastelera y decorado con azúcar glas.

El bizcocho cumple casi con las mismas condiciones de elaboración e ingredientes del bizcocho genovés, sólo que para hacerlo más flexible y poder enrollarlo con mayor facilidad, lleva un poco menos de harina en su composición y a nivel personal me gusta sustituir una pequeñísima cantidad de esa harina por fécula de maíz, y verás como se te facilitará el enrollado y la manipulación de este rollito dulce.

Entonces, te dejo los ingredientes a continuación.

Ingredientes (para una plancha de unos 32x32 cm de 1 cm de alto):

Para el bizcocho:

    ▹3 huevos

    ▹90 g de azúcar blanco

    ▹70 g de harina de trigo común

    ▹5 g de fécula de maíz

    

Para la crema pastelera:

    ▹500 ml de leche

    ▹ 50 g de fécula de maíz

    ▹4 yemas de huevo

    ▹ 120 g de azúcar

    ▹Media vaina de vainilla o 1 cdta de extracto

    ▹Cáscara de medio limón (sin la parte blanca)

    ▹1 palito de canela

Para el almíbar:

    ▹100 ml de agua

    ▹100 g de azúcar

    ▹10 ml de ron (puedes omitir este ingrediente y/o añadir cáscara de limón para aromatizar)

Decoración:  

    ▹50 g de azúcar glas

    ▹5 g de fécula de maíz

Elaboración:

    Crema pastelera:

1) Verter 300 ml de leche en una olla junto a la canela, la cáscara de limón y la vainilla y llevar a ebullición. El resto de la leche la reservamos.

2) Mezclar el azúcar con la fécula, las yemas y el resto de la leche y ayudarnos con una varilla de mano, sólo hasta integrar todo muy bien.

3) Una vez haya hervido la leche, colar sobre la mezcla anterior y mezclar muy bien.

4) Llevar nuevamente toda la mezcla a fuego medio, (a mi me gusta volver a colarla por si quedó algún grumito de fécula) y no dejar de remover en ningun momento, para que no se pegue en el fondo.

5) Justo cuando tome un poco de cuerpo (cuando lo veas espeso y que te cuesta un poco más mover la varilla), apagar el fuego, seguir moviendo por unos segundos más y pasar otro recipiente para dejar enfriar. Es importante cubrir la superficie de la crema a piel (que haga contacto) con papel film para que no se reseque la capa superficial.

6) Dejar enfriar a temperatura ambiente.

    Almíbar:

1) Primero elaboramos el almíbar para humedecer el bizcocho:

En una olla, pesamos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición.

Justo cuando comience a hervir añadimos el ron, esperamos un minuto y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

    Bizcocho brazo:

1) Precalentar el horno a 220 ºC.

2) Con la ayuda de unas varillas, o batidora, espumar muy bien los huevos con el azúcar. Este proceso puede tomar varios minutos y es importante tener paciencia y hacerlo bien.

3) Una vez la mezcla de huevos con azúcar haya triplicado su volumen inicial, añadir la harina mezclada con la fécula de maíz a través de un tamiz o colador. 

4) Cambiar la herramienta de la batidora por la pala y a velocidad mínima, (si lo estás haciendo a mano, con la ayuda de una espátula de goma, mezclar muy suavemente y con movimientos envolventes) integramos la harina con la fécula muy rápidamente, en cuando ya no veas harina suelta por la mezcla, es hora de parar. También es importante mover un poco la mezcla con la espátula para revisar que no hayan quedado restos de harina en el fondo. 

5) Esparcir la mezcla sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal o sobre una silicona para hornear, es importante que la esparzas de manera uniforme y de un grosor de aproximadamente 1 cm, no más de eso porque si el bizcocho queda muy grueso o demasiado fino, luego se nos puede romper al enrollarlo. Si ves que te cuesta mucho dejarlo uniforme, puedes verter la mezcla en una manga pastelera y con ella ir rellenando la placa. así tendrás el mismo grosor en toda la superficie.

6) Hornear entre 6 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado en la superficie.

7) Dejar enfriar unos 10 minutos y colocar un papel vegetal en la superficie para darle la vuelta sobre éste y quitar el papel o la silicona sobre la que se horneó. 

8) Podemos enrollar el bizcocho sobre el papel vegetal que le hemos puesto y dejar que enfríe de esa forma, yo personalmente no lo veo necesario ya que el bizcocho se enrolla con facilidad una vez frío.

9) Una vez ha enfriado el bizcocho, bañar con el almíbar, sin pasarnos.

10) Repartir la crema pastelera sobre la superficie de manera uniforme, si se te dificulta sólo con la espátula, también puedes utilizar una manga pastelera para facilitar el trabajo. Es importante dejar 2 cm sin crema en los dos extremos sobre los que se va a enrollar el bizcocho, para que a la hora de ir enrollándolo, no se nos desborde la crema.

11) Bañar con un poco más de almíbar sobre la superficie y llevar a la nevera por una hora.

12) Sacar para decorar, cortar los extremos que no son muy bonitos y así dejar un corte limpio y espolvorear con el azúcar glas mezclado con la fécula de maíz, la cual va a ayudar a que el bizcocho no se consuma el azúcar en 5 minutos debido a la humedad. 

¡Y listo! a disfrutar.

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TARTA SELVA NEGRA

La selva negra o Schwarzwälder Torte es un clásico de la gastronomía alemana y hoy en día ha recorrido el mundo entero. 

Hoy te traigo la receta de esta increíble tarta, mi versión por supuesto, ya que existen unas pautas específicas que deben cumplirse para denominar y vender un pastel en alemania como "Selva Negra", por ejemplo que la nata también debe llevar Kirch y yo suelo añadirlo sólo en el almíbar.

Es habitual encontrar varias versiones de esta tarta, sustituyendo las cerezas por piña, por ejemplo, sustituyendo el licor por algún otro o simplemente omitiéndolo.

Si eres fan del chocolate, esta combinación te encatará.

Ahí vamos con la receta:

Ingredientes (Para un molde alto de unos 15 cm): 

    Para el bizcocho:

    ▹110 g de mantequilla a temperatura ambiente

    ▹150 g de azúcar

    ▹2 huevos

    ▹165 ml de leche para hacer buttermilk *

    ▹5 ml de vinagre blanco o zumo de limón

    ▹23 g de cacao en polvo 

    ▹120 g harina de trigo común

    ▹1/2 cdta de polvo de hornear

    ▹1/2 cdta de bicarbonato

    ▹1/2 cdta sal

    ▹10 ml de agua caliente

    Para el almíbar:

    ▹110 ml de agua

    ▹120 g de azúcar

    ▹10 ml de licor Kirch (puedes sustituirlo si no lo tienes por otro de preferencia)

    Para el relleno y decorado:

    ▹500 ml de nata para montar 35% MG

    ▹120 g de azúcar blanco

    ▹100 g de cerezas + extras para decorar

    ▹60 g de chocolate negro rallado.

    

Puedes añadirle un chorrito de Kirch a la nata si lo deseas.

Elaboración:

1) En primer lugar hacemos el almíbar; ponemos el agua y el azúcar en el cazo a fuego medio y en cuanto llegue a ebullición lo apagamos y añadimos el licor. Dejamos enfriar.

2) Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y sin ventilador. 

3) Para hacer la buttermilk*: mezclar la leche con el vinagre blanco o zumo de limón y dejar reposar.

4) Mezclar en un bol, todos los ingredientes secos y tamizarlos: la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.

5) Cremar la mantequilla con el azúcar (con la ayuda de unas varillas o batidora) hasta que ésta quede más blanca y ligera, este proceso puede tardar varios minutos.

6) Añadir los huevos uno a uno hasta incorporar por completo.

7) Añadir la mitad de la harina, con la ayuda de una espátula o con la pala de la batidora, sólo hasta incorporar.

8) Añadir la buttermilk hasta incorporar y seguido la otra parte de la harina junto a la sal.

9) Con mucho cuidado, añadir el agua caliente y mezclar bien.

10) Añadir la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado o con una base de papel vegetal. Yo utilicé un molde alto de 15 cm, pero puedes hacerlo en 3 moldes bajos.

11) Hornear por aproximadamente 35 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Debes considerar que si lo haces el moldes bajos, el tiempo de horneado será menor, y que cada horno es un mundo, y los tiempos de horneado no son iguales en todos, así que es importante que estés atent@.

12) Mientras se hornea podemos ir montando la nata: Añadir en un bol limpio y preferiblemente frío, la nata junto al azúcar; batir con las varillas a velocidad media hasta que monte y veamos que hace unos picos que se forman con la trayectoria de la varilla, en ese punto dejamos de batir o apagamos la batidora. Disponer en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta el momento de usar.

13) Trocear las cerezas para el relleno y reservar.

14) Sacar el bizcocho del horno, dejar enfriar dentro del horno unos 10-15 minutos antes de desmoldar.

15) Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Montaje:

1) Cortar el bizcocho en tres partes iguales y colocar la parte superior (la que no es lisa) como base de la tarta. Así dejamos la parte lisa para la parte superior y que quede más prolijo.

2) Mojar la primera capa de bizcocho con el almíbar. 

3)Añadir una capa generosa de nata montada (la cantidad es aproximadamente del la mitad del grosor del bizcocho). 

4) Disponer trocitos de cereza al gusto.

5) Repetir estos pasos para la segunda capa de bizcocho: almíbar, nata, cerezas.

6) Finalmente añadir la última capa, la cual mojaremos con almíbar por el lado de la miga antes de colocarlo en la tarta.

7) Cubrir la tarta con el resto de nata y con las manos ir pegándole los trocitos de chocolate rallado hasta cubrir por completo (o parcialmente si lo prefieres).

8) Decorar con unos cuantos copetes de nata y cerezas enteras frescas.

¡Y listo! A disfrutar.

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TARTA OREO DRIP

Un clásico de la repostería americana, ideal para un cumpleños o reunión con amigos. Se trata de un riquísimo bizcocho de chocolate relleno y cubierto con crema de mantequilla con trocitos de galletas Oreo y una ganache de chocolate negro que constrasta todo el dulzor de la tarta.

Hay muchas versiones de esta tarta, hoy te traigo mi versión que seguro que te va a encantar, la crema de Oreo sabe a helado de cookies and cream, y el bizcocho de chocolate es intenso y muy esponjoso.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (Para un molde alto de unos 15 cm): 

    Para el bizcocho:

    ▹110 g de mantequilla a temperatura ambiente

    ▹150 g de azúcar

    ▹2 huevos

    ▹165 ml de leche para hacer buttermilk *

    ▹5 ml de vinagre blanco o zumo de limón

    ▹23 g de cacao en polvo 

    ▹120 g harina de trigo común

    ▹1/2 cdta de polvo de hornear

    ▹1/2 cdta de bicarbonato

    ▹1/2 cdta sal

    ▹10 ml de agua caliente

    Para el almíbar:

    ▹110 ml de agua

    ▹120 g de azúcar

    Para la crema de oreo:

    ▹170g de mantequilla

    ▹260 g de azúcar glass extrafino

    ▹25 ml de nata 

    ▹80 g de galletas Oreo trituradas

    

Para la ganache de chocolate:

    ▹100 g de chocolate negro

    ▹75 ml ml de nata para montar 35% MG

Elaboración:

1) En primer lugar hacemos el almíbar; ponemos el agua y el azúcar en el cazo a fuego medio y en cuanto llegue a ebullición lo apagamos. Dejamos enfriar.

2) Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y sin ventilador. 

3) Para hacer la buttermilk*: mezclar la leche con el vinagre blanco o zumo de limón y dejar reposar.

4) Mezclar en un bol, todos los ingredientes secos y tamizarlos: la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.

5) Cremar la mantequilla con el azúcar (con la ayuda de unas varillas o batidora) hasta que ésta quede más blanca y ligera, este proceso puede tardar varios minutos.

6) Añadir los huevos uno a uno hasta incorporar por completo.

7) Añadir la mitad de la harina, con la ayuda de una espátula o con la pala de la batidora, sólo hasta incorporar.

8) Añadir la buttermilk hasta incorporar y seguido la otra parte de la harina junto a la sal.

9) Con mucho cuidado, añadir el agua caliente y mezclar bien.

10) Añadir la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado o con una base de papel vegetal. Yo utilicé un molde alto de 15 cm, pero puedes hacerlo en 3 moldes bajos.

11) Hornear por aproximadamente 35 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Debes considerar que si lo haces el moldes bajos, el tiempo de horneado será menor, y que cada horno es un mundo, y los tiempos de horneado no son iguales en todos, así que es importante que estés atent@.

12) Mientras se hornea el bizcocho vamos haciendo la ganache de chocolate: 

Cortar el chocolate en trocitos pequeños y mezclar con la nata en un bol apto para el microondas, llevamos al microondas por 20 segundos, sacamos y removemos y repetimos calentando otros 20 segundos y así hasta que se incorpore bien el chocolate con la nata. Si lo ves demasiado denso puedes corregir con un poquito más de nata, dependiendo de la textura que quieras darle. Disponemos la ganache en una manga pastelera y reservamos a temperatura ambiente.

13) Para hacer la crema de oreo: 

Comenzar cremando la mantequilla muy bien, ésto es batir con la varilla hasta que la mantequilla tome un color más blanco y luzca más cremosa, igual que en la siguiente imagen:

 Añadir el azúcar glass extrafino tamizado y batir hasta incorporar (si estás usando amasadora tipo Kitchen Aid, cambia la herramienta por la pala). Añade la nata y finalmente los trocitos de Oreo.

14) Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

15)Una vez frío el bizcocho, cortar en 3 partes iguales y utilizar la tapa (la parte más irregular) de base, y la parte más lisa la dejaremos para la parte superior de nuestra tarta.

Montaje:

1) Mojar con almíbar la primera capa de bizcocho, y añadir aproximadamente 1 cm de grosor de crema de Oreo.

2) Añadir un poco de ganache de chocolate sobre la crema de oreo (al gusto)  y tapar con la siguiente capa de bizcocho.

3) Repetir los dos pasos anteriores y finalmente mojar la parte de la miga de la tapa de la tarta antes de colocarla.

4) Cubrir toda la superficie de la tarta con más crema de Oreo y llevar unos 10 minutos a la nevera.

5) Probar en el borde de un vaso la textura de la ganache de chocolate, si está muy densa y no cae es que probablemente ya esté muy fría, puedes calentarla unos segundos en el microondas. Y si cae muy rápido es que quizás esté muy fría o hayas añadido mucha nata.

6) Una vez tengamos el punto ideal de nuestra ganache, comenzar a hacer el drip o efecto de goteo en todo el borde de la tarta y finalmente cubirir toda la superficie.

7) Decorar con copetes de crema de Oreo y galletitas trituradas o enteras.

¡Y listo! A degustar.

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ALFAJORES DE MAICENA / MAICENITAS

Si no sabes lo que es un alfajor, te explico, se trata de unas galletita de fécula de maíz rellena de dulce de leche y cubierta con coco rallado, por favor, una delicia. Son muy típicos en Argentina, aunque los hay también en otros países de América Latina.

He probado alfajores hechos únicamente con maicena, pero a gusto personal me resultan muy secos, por lo que creo que la fórmula mágica para unos alfajores perfectos es mezclar harina de trigo común con la maicena, quedan de 10. Ahora, si no puedes comer gluten, puedes sustituir la harina de trigo y hacerlos 100% de fécula de maíz, sin problema.

Así que si te gustan tanto como a mí, o no los haz hecho nunca, te recomiendo que los hagas y pruebes este manjar, ideal para la merienda con un vasito de leche o un cafecito.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (9 alfajores de 6 cm o 18 alfajores minis de 3 cm):

▹100 g de mantequilla a temperatura ambiente

▹75 g de azúcar glass 

▹1 huevo y una yema

▹150 g de fécula de maíz (Maicena)

▹120 g de harina de trigo común

▹1 cdta de polvo de hornear

▹Esencia de vainilla 

▹Ralladura de limón

▹Un chorrito de cointreau (opcional)

▹1 pizca de sal

Elaboración:

1) Batir con varillas la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass hasta que quede una textura cremosa y más blanquita.

2) Seguido añadimos el huevo, integramos bien y luego la yema.

3) Una vez incorporados los huevos, añadir la vainilla, ralladura de limón y el licor, seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado.

4) En un bol aparte, mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear, mezclar bien con la ayuda de una cuchara y tamizar sobre la mezcla anterior.

5) Echamos la pizca de sal y ahora cambiamos la herramienta de la batidora por la pala o usamos las manos para mezclar bien la harina, pero sin amasar demasiado, sólo hasta que quede bien incorporada a la mezcla.

6) Nos quedará una masa compacta que no debe pegarse a las manos. La filmamos y llevamos al refrigerador por un mínimo de 2 horas.

7) Una vez bien fría la masa, la llevamos a una mesa enharinada y estiramos a unos 3 mm de grosor, cortamos discos con un cortapastas, yo utilicé uno de 6 cm y salen 9 alfajores majos con estas cantidades (es decir, 18 tapitas).

8) Disponemos los discos cortados en una bandeja con papel de horno y llevamos al refrigerador por una media aproximadamente mientras precalentamos el horno a 160 º C.

9) Horneamos por 12 minutos, o cuando veamos que los bordes comienzan a dorarse muy ligeramente. Dejar enfriar bien.

10) Rellenamos con dulce de leche, (la cantidad de dulce de leche sería aproximadamente del grosor de las tapitas), tapamos y pasamos los bordes sobre coco rallado para que quede pegado al dulce de leche que sobresale. ¡Y listo!.

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GALLETAS DE COCO Y NARANJA

Una combinación de sabores ideal,  quedan tan bonitas y ricas que parecen compradas. 

Puedes adaptarlas después a tu gusto, si te gustan con un poco más o menos de coco, o de ralladura de naranja puedes modificar, ¡Pero sólo un poco!, el resto de ingredientes es mejor dejar como están para no desequilibrar la fórmula. 

¡Vamos con la receta!:

Ingredientes: 

    ▹100 g de mantequilla 

    ▹180 g de azúcar blanco 

    ▹1 huevo 

    ▹Ralladura y zumo de 1 naranja mediana 

    ▹½ cta de pasta de vainilla 

    ▹260 g de harina de trigo común 

    ▹1 cdta de polvo de hornear 

    ▹70 g de coco rallado 

    ▹½ cdta de sal 

    ▹10 g + de coco rallado para espolvorear

Preparación 

1) Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar (que adquiera una textura cremosa y más blanca que al inicio). 

2) Añadir el huevo e incorporar bien.

3) Añadir el zumo de naranja, la ralladura y la pasta o esencia de vainilla. Mezclar bien. 

4) Tamizar sobre la mezcla la harina junto al polvo de hornear y la sal, en este caso debemos cambiar la herramienta de la batidora por la pala a mínima velocidad, o bien con una espátula de goma o simplemente con las manos hasta integrar bien la harina, no pasándonos de amasado. 

5) Agregar el coco rallado e incorporar bien en la mezcla. Veremos que nos queda una masa un poco blanda, por esto es necesario envolverla en papel film y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas o preferiblemente de un día para el otro. 

6) Una vez tengamos bien la masa bien fría, precalentar el horno a 180 ºC. 

7) Estirar la masa enharinando la superficie para que no se nos pegue, y dejarla a un grosor no menor de 3 mm, luego las galletas crecerán un poco en el horno. 

8) Finalmente cortar con un cortapastas de la forma y tamaño deseado, yo utilicé uno circular de unos 6 cm de diámetro, ir colocando en la chapa del horno sobre papel vegetal y espolvorear un poco de coco rallado por encima.

9) Hornear por aproximadamente 12 minutos, sacar del horno, y luego dejar enfriar sobre una rejilla. 

¡Y listo! 

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